冷冻馅料简单烘焙指南
— Frozen fillings —
一叶落而知天下秋。
看着窗外的树叶缓缓落下，
台杰秋冬新品冷冻馅料也已上市。
0添加防腐剂、口感好、质地软、
风味鲜、操作快。
今天，台杰食品就以南瓜牛乳馅料为例，
为大家展示冷冻馅料在实际应用中的优势！
岩烧乳酪南瓜
穿过戚风的层层气孔，
南瓜、牛乳、芝士香气合为一体。
浅尝一口，湿嫩柔软、绵密醇香，
这就是，会跳舞的岩烧乳酪南瓜。
南瓜牛乳馅料（冷冻）
选用成熟老南瓜悬挂蒸熟后去皮制成，全程不额外加水，0添加色素，0添加防腐剂，保留南瓜原始颜色和风味营养。经过独家配方调整与多重工序调制，呈现出太妃焦糖酱般的细绵柔软与丝滑口感。醇厚奶香加持南瓜独特的芳香，让吃南瓜的快乐达到峰顶。
材料准备
Material preparation
馅料
南瓜牛乳馅料（冷冻）
—蛋糕卷材料 —
蛋清 400g 糖 170g
塔塔粉 2.5g 水 114g
鸡蛋100g 色拉油 173g
朗姆酒10g 低筋面粉160g
玉米淀粉 32g 蛋黄 210g
芝士酱材料
安佳黄油150g 淡奶油150g
芝士片110g 绵糖60g
制作步骤
Production steps
— 蛋糕卷教程 —
蛋白蛋黄分离。把蛋清，塔塔粉倒入搅拌缸，静置一段时间。
水，油，朗姆酒，鸡蛋放入盆内搅拌均匀。
再加入面粉，玉米淀粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀即可
接下来打发蛋白，把蛋白快速打发到有小泡沫的感觉时，加入白糖继续快速打发，起纹路的时候转中速打发至成功为止。
/ 蛋清打发 /
用手取部分打发好的蛋白均匀混入到蛋黄面糊里，搅拌均匀后再倒入有剩下蛋白的搅拌缸中，继续用手搅拌均匀。
最后把搅拌均匀的面糊成品倒入垫了油纸的烤盘中，先抚平再震平，把内部的小气泡都震出去，转入烤盘进行烘烤。
面火180℃，底火100℃，烤10min上色后面火改160℃再烤15-20min，根据炉子不一样烤的时间略有差异，这个大家需要注意一下。
·芝士酱教程 ·
芝士酱原材料
所有材料隔水融化即可。
岩烧乳酪南瓜制作
将烤好的蛋糕板对半切开
底朝上抹200g 南瓜牛乳馅料卷成圆柱形，放入冰箱冷冻1h定型。
然后切成2.5厘米大小的蛋糕卷，切面抹上约8g芝士酱。
面火230℃底火0℃，再次烘烤约6min至表 面焦黄即可。
精选当季成熟期饱满规整的老南瓜，糖度≥7 %，高纤维，清香绵软。新西兰黄油为媒，亲密连接南瓜与牛乳，丝滑浓郁的南瓜牛乳体验由此诞生。
蓬松湿润、有压泡口感的戚风卷，辅以台湾烘焙大师秘制芝士酱。高温炙烤下，整个雀跃舞动起来，100秒，浅黄炼制成金黄，出关~除了好吃，再也没有哪个词可以形容这岩烧乳酪南瓜！
想了解更多关于冷冻馅料的资讯，请拨打营销中心0731-88081300，欢迎您的来电。
附岩烧乳酪南瓜制作配方
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